La receta combina tortillas bañadas en salsa de chile guajillo y ancho, pollo desmenuzado, papa, zanahoria y queso fresco.
Su origen se relaciona con la cocina colonial y la mezcla de ingredientes indígenas y europeos que caracteriza a la gastronomía queretana.
Las enchiladas queretanas forman parte de la gastronomía tradicional de Querétaro y se distinguen por acompañarse con papa, zanahoria y queso fresco, además de utilizar tortillas de maíz bañadas en una salsa preparada con chiles secos.
La receta propuesta utiliza 12 tortillas de maíz, dos pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas, cuatro papas medianas, tres zanahorias y 200 gramos de queso fresco.
Para la salsa se requieren dos chiles guajillo y dos chiles anchos, previamente desvenados y remojados, además de un diente de ajo, un cuarto de cebolla blanca, sal y un poco de agua.
El primer paso consiste en cocer las papas y zanahorias en agua con sal hasta que estén suaves. Posteriormente, los chiles se licúan junto con el ajo y la cebolla hasta obtener una salsa homogénea, que debe colarse y sazonarse.
Después se calienta aceite en un sartén y cada tortilla se pasa por la salsa antes de freírse ligeramente por ambos lados. Una vez suavizadas, se rellenan con el pollo desmenuzado y se enrollan.
Al momento de servir, las enchiladas se acompañan con las papas y zanahorias cocidas, se espolvorean con queso fresco y puede añadirse más salsa. De manera opcional, pueden complementarse con lechuga picada y rodajas de cebolla.
La historia de este platillo se remonta a la época colonial, cuando las cocinas de Querétaro comenzaron a combinar productos originarios como el maíz y los chiles con ingredientes de origen europeo, entre ellos el pollo y el queso.
Con el paso del tiempo, las enchiladas queretanas se consolidaron como una preparación habitual en hogares, fondas, mercados y celebraciones locales.
